Sery Francuskie
Camembert
Camembert - to rodzaj francuskiego sera wytwarzanego z niepasteryzowanego mleka krowiego. Jest on zaliczany do serów miękkich, podpuszczkowych i dojrzewających. Jego nazwa pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii, gdzie w 1791 roku opracowano ścisłą recepturę produkcji tego sera. W procesie dojrzewania dzięki grzybom pleśni z gatunku Penicillium camemberti pokrywa się charakterystyczną białawą pleśnią. Ma delikatny smak, który stopniowo nabiera wyrazistości wraz z wiekiem.
Brie
Brie - to rodzaj francuskiego sera podpuszczkowego wytwarzanego z krowiego mleka, o delikatnej woni pleśni oraz dymu. Ma białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o intensywnym smaku. Ser ma śmietankowy smak i charakterystyczny, lekko pieczarkowy zapach. Swoją charakterystyczną skórkę ser brie zawdzięcza grzybom pleśni Penicillium candidum, które biorą udział w procesie dojrzewania, znakomicie podnosząc smak sera.
Roquefort
Roquefort - to rodzaj francuskiego sera wytwarzanego z owczego (lub koziego) mleka. Jest to jeden z najstarszych i najsłynniejszych gatunków sera, który był ceniony już w starożytnym Rzymie. Pochodzi z francuskiego miasteczka Roquefort-sur-Soulzon a jego nazwa jest prawnie zastrzeżona i może być stosowana tylko do serów dojrzewających w naturalnych grotach w Roquefort-sur-Soulzon (Jaskinie Cambalou). Ma miękką konsystencję oraz dość wyrazisty zapach.
Blue Cheese
Blue Cheese - to rodzaj francuskiego sera wytwarzanego z mleka krowiego, owczego lub koziego z dodatkiem grzyba z rodzaju Penicillium, dzięki której ser jest pokryty niebieską, niebiesko-szarą lub niebiesko-zieloną pleśnią i ma charakterystyczny zapach.
Comté
Comté - to rodzaj francuskiego sera wytwarzanego z mleka krowiego. Zaliczany jest do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Produkowany jest we wschodniej Francji w regionie Franche-Comté. Ma wiele różnych odmian, których smak różni się w zależności od czasu dojrzewania. Jego podstawowa odmiana wytwarzana jest w piwnicach Fortu Saint Antoine na wysokości blisko 1000 metrów n.p.m. Charakterystyczną cechą sera comté jest delikatnie wyczuwalna kamyczkowa struktura.
Sery Włoskie
Parmezan
Parmezan - to rodzaj włoskiego twardego sera podpuszczkowego wytwarzanego z chudego krowiego mleka. Leżakuje w solance a jego czas dojrzewania wynosi od 5 miesięcy do nawet kilku lat. Pochodzi z północnych Włoch, z regionu Emilia-Romania a jego nazwa wywodzi się od miasta Parma. Markowy ser produkowany jest wyłącznie na bazie mleka krów rasy reggiana. Parmezan praktycznie nie zawiera laktozy oraz jest łatwo i szybko trawiony.
Mozzarella
Mozzarella - to rodzaj włoskiego sera wytwarzanego ze świeżego mleka bawolic (mozzarella di bufala campana) - samic wołu domowego (Bubalus bubalis), względnie z mleka krowiego (mozzarella fior di latte) bądź z ich mieszanki. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych i pochodzi z Kampanii. Jest niezbędnym dodatkiem do pizzy, składnikiem sałatek, zapiekanek i makaronów.
Ricotta
Ricotta - to rodzaj włoskiego sera, który jest wytwarzany z serwatki pozostającej po serach podpuszczkowych (z mleka koziego, krowiego lub owczego) poprzez drugie gotowanie (ricotta). Jest to ser niezwykle delikatny i miękki i stanowi podstawę wielu dań włoskich. Zawiera od 20 do 30% tłuszczu i przypomina niesolony twaróg.
Gorgonzola
Gorgonzola - to rodzaj włoskiego sera podpuszczkowego wytwarzanego z krowiego mleka. Jest on poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Nazwa sera pochodzi od miejscowości Gorgonzola, gdzie produkowany jest od 879 roku.
Mascarpone
Mascarpone - to rodzaj włoskiego sera twarogowego wytwarzanego ze śmietanki mleka krowiego. Pochodzi z Lombardii i produkowany jest od kilku wieków głównie w Lodi i Abbiategrasso oraz Como i Lecco. Jego delikatna konsystencja i rewelacyjny smak sprawiają, że jest idealną podstawą do wielu deserów, między innymi bardzo popularnego Tiramisu.
Sery Holenderskie
Gouda
Gouda - to rodzaj holenderskiego półtwardego sera podpuszczkowego wytwarzanego z mleka krowiego. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Gouda i jest produkowany w postaci spłaszczonych kręgów. Dojrzewa 6 tygodni a pełną dojrzałość uzyskuje po okresie 10-12 tygodni. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i kremową konsystencję. Gouda to jeden z najpopularniejszych i najczęściej kupowanych serów na świecie.
Edam
Edam - to rodzaj holenderskiego półtwardego sera podpuszczkowego wytwarzanego z mleka krowiego lub rzadziej - koziego. Pochodzi z okolic miasta Edam gdzie produkowany jest w postaci lekko spłaszczonej kuli, która pokryta jest cienką, czerwoną woskową skórką. Chroni ona ser przed wysychaniem i uszkodzeniami podczas transportu. Dużą popularność Edam zyskał dzięki swojej trwałości oraz możliwości długiego przechowywania.
Limburski
Limburski - to rodzaj półtwardego sera wytwarzanego z mleka krowiego. Pierwotnie wytwarzany był w Herve, w okolicach miasta Liege. Swoją nazwę zawdzięcza jednak Limburgii, gdzie był sprzedawany na miejscowych targach. Ser dojrzewa od 3 do 6 tygodni i charakteryzuje się intensywnym zapachem.
Sery Szwajcarskie
Ementaler
Ementaler - to rodzaj szwajcarskiego sera wytwarzanego z krowiego mleka. Jest on zaliczany do serów półtwardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ementaler charakteryzuje się łagodnym słodko-orcheowym smakiem. Jego nazwa pochodzi od doliny rzeki Emme (Emmental) w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Dojrzały emmentaler posiada charakterystyczne duże dziury, które powstają w wyniku fermentacji kwasu propionowego.
Gruyère
Gruyère - to rodzaj szwajcarskiego sera wytwarzanego z krowiego mleka. Zaliczany jest do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Nie ma dziur i ma charakterystyczny łagodny i lekko kremowy smak. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Gruyères gdzie jest produkowany. Ser ma trzy podstawowe odmiany, których smak różni się w zależności od czasu dojrzewania (3, 6 lub 9 miesięcy).
Raclette
Raclette - to rodzaj szwajcarskiego sera wytwarzanego z krowiego mleka. Zaliczany jest do serów półtwardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Jego historia sięga średniowiecza, kiedy to pasterze topili ser nad ogniskiem na kamieniu, a potem zeskrobywali go i zjadali. Pełnia jego smaku wydobywana jest w trakcie podgrzewana, dlatego zazwyczaj podaje się go na ciepło.
Appenzeller
Appenzeller - to rodzaj półtwardego szwajcarskiego sera wytwarzanego z krowiego mleka. Produkuje się go w górskim regionie Appenzell od ponad 700 lat. Ser dojrzewa od trzech do sześciu miesięcy i ceniony jest za bogaty, orzechowy i korzenny smak oraz unikalną, aromatyczną skórkę.
Sery Greckie
Feta
Feta - to rodzaj greckiego sera podpuszczkowego wytwarzanego z mieszanki pasteryzowanego mleka owczego z mlekiem kozim (w proporcjach 70/30). Zaliczany jest do serów miękkich, kruchych i dojrzewających. Jego nazwa wywodzi się od greckiego słowa "feta", które w wolnym tłumaczeniu oznacza "plaster". Ser ten znany był już w starożytności. Feta posiada miękką i kruchą konsystencję i wyróżnia się intensywnym słonym i lekko kwaśnym smakiem.
Graviera
Graviera - to rodzaj greckiego sera podpuszczkowego wytwarzanego zazwyczaj z mleka owczego. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz twardych. Po raz pierwszy wyprodukował go w 1914 roku serowar z Peloponezu, który bazował na przepisie na szwajcarski ser Gruyère. Obecnie Gravierę produkuje się w różnych regionach Grecji, m.in. na Krecie w Lesbos, Naxos czu Amfilochii. W zależności od regionu ser ma różny smak. Przykładowa Graviera na Krecie wyrabiana jest z mleka owczego z dodatkiem koziego co nadaje jej karmelowy posmak.
Sery Angielskie
Cheddar
Cheddar - to rodzaj angielskiego sera wytwarzanego z krowiego mleka. Jest on zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ma żółtopomarańczową barwę oraz ostry i lekko kwaskowo-orzechowy smak. Jego nazwa pochodzi od miasteczka Cheddar w Anglii, w hrabstwie Somerset. Ser ten jest produkowany w kształcie walców. Cheddar jest najpopularniejszym gatunkiem sera na rynku brytyjskim, który posiada blisko 50 % udziału w ogólnej sprzedaży sera.
Stilton
Stilton - to rodzaj angielskiego sera pleśniowego wytwarzanego z krowiego mleka. Ma barwę od biało-kremowej do bursztynowej i poprzecinany siateczką niebieskich żyłek. Posiada także twardą, chropowatą, pomarszczoną skórkę, uformowaną na skutek działania różnych rodzajów pleśni. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Stilton w hrabstwie Cambridgeshire. Wyróżnia się dwie podstawowe odmiany sera Stilton – niebieską Blue Stilton oraz białą, która jest mniej ostra w smaku.
Sery Amerykańskie
Monterey ack
Monterey ack - to rodzaj amerykańskiego sera wytwarzanego z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz półtwardych. Pochodzi w Monterey w Kaliformi i znany jest z łagodnego, maślanego smaku i doskonałych właściwości topnienia. Ser ten ma bardzo niską zawartość tyraminy, związku organicznego, któremu przypisuje się wywoływanie migreny.
Cottage cheese
Cottage cheese - to rodzaj amerykańskiego sera wytwarzanego z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twarogowych oraz niedojrzewających. Cottage cheese ma smak czysty oraz jałowy. Jego cechą charakterystyczną jest ziarnista konsystencja.
Sery Polskie
Oscypek
Oscypek - to rodzaj polskiego sera wędzonego wytwarzanego z owczego mleka. Produkuje się go w postaci niedużych, wrzecionowatych bloków z typowym dla regionu zdobieniem brzegów. Oscypek jest charakterystyczny dla polskich gór, a szczególnie Podhala. Z oscypkiem bardzo często mylony jest ser gołka, który produkuje się z krowiego mleka (co nadaje mu inny smak) w sposób zbliżony do oscypka (oscypek jest wrzecionowaty, a gołka walcowata).
Radamer
Radamer - to rodzaj polskiego sera podpuszczkowego wytwarzanego z krowiego mleka. Powstał w 1991 roku w Spółdzielczej Mleczarni "Spomlek" w Radzyniu Podlaskim przez przypadek, kiedy zagraniczna firma, dostarczająca spółdzielni szczepionki do produkcji sera, przysłała niewłaściwy szczep bakteryjny. Powstały przez przypadek ser został próbnie wprowadzony do sprzedaży, a duże zainteresowanie sprawiło, że kontynuuje się jego produkcję. Radamer to ser o miękkiej konsystencji i lekko orzechowym i słodkim smaku.
Rokpol
Rokpol - to rodzaj polskiego sera pleśniowego, który wzorowany jest na francuskim serze roquefort. W przeciwieństwie do pierwowzoru (oryginalny ser roquefort jest serem owczym), rokpol może być robiony na bazie mleka krowiego. Swą nazwę handlową ser zawdzięcza barwie szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti, która głęboko przerasta miąższ w postaci żyłek i kieszonek.
Pozostałe sery
Tylżycki
Tylżycki - to rodzaj szwajcarsko-holenderskiego sera wytwarzanego z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz półtwardych. Jego nazwa pochodzi od wschodniopruskiego miasta Tylża (obecnie Sowieck, Rosja) do którego w XVI wieku przybyli holenderscy osadnicy i zaczęli wytwarzać sery. Receptura sera tylżyckiego po raz pierwszy została oficjalnie spisana w XIX wieku przez pruską rodzinę wywodzącą się ze szwajcarskich osadników z Emmentalu w Szwajcarii. Jest to ser półtwardy, o miąższu od niemal białego, przez kościany aż po jasnożółty i żółty, o twardej konsystencji i nieregularnych, błyszczących, równomiernie rozmieszczonych dziurach.
Bryndza
Bryndza - to rodzaj miękkiego sera podpuszczkowego wytwarzanego z owczego mleka. Produkuje się go w Polsce, Słowacji, Rumunii, Austrii, Czechach, Rosji i Ukrainie. Otrzymany z owczego mleka bundz kruszy się i pozostawia w cieple przez około 2 tygodnie (do dojrzenia pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis). Bryndza ma intensywny, relatywnie słony smak.
